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年夜飯圍爐,免不了要有一鍋熱騰騰的火鍋應景,但營養師提醒,美味的火鍋湯底可能造成身體沈重的負擔,尤其,傳統以肉類或海鮮為湯底的火鍋,油脂及鹽分都較高,想要吃的健康,建議改用帶有鮮甜味的蘋果、胡蘿蔔、番茄、洋蔥、西洋芹、高麗菜等蔬果來熬煮高湯。
台北市衛生局今(16)日以「選對食物」及「天然食材」的概念,請來營養師和大廚示範健康年菜。
台北市立聯合醫院中興院區營養師石宛沛表示,不但火鍋湯底要慎選,拿來涮的火鍋肉片挑選也要注意,最好減少梅花豬、雪花牛等高脂火鍋肉片,改以雞肉、海鮮等低脂肉類為主。
石宛沛強調,相較於紅肉,白肉是理想的蛋白質來源,營養價值高,較容易咀嚼,脂肪少、膽固醇較低,不飽和脂肪酸較多,味道清淡,如果是有心血管疾病和想減重的民眾,則可選擇去皮的雞肉,燉雞湯撈去浮油再享用。
至於蔬菜則可以大吃特吃,不必忌口,營養師指出,火鍋食材可多選擇蔬菜類及海帶、菇類等,一方面可取代火鍋中油脂、鹽分含量高的火鍋餃類,避免過年期間蔬果攝取不足,更可以提高膳食纖維、維生素、礦物質及植物化學物質的攝取量,增加飽足感,避免熱量攝取過多。
故宮晶華主廚蔡世榮也提供幾點簡單做健康年菜的小訣竅,像利用少油、少鹽料理方式,把土雞搭配冬季特有桂圓一起燉煮,即兼具養生又美味;更可在選購的湯品中自行額外加入蔬菜以增加攝取量,例如佛跳牆可加入竹筍、蘿蔔等蔬菜,香味豐富,而湯頭不混濁且較清爽。
台北市衛生局強調,民眾在春節期間應維持「4少1高」的飲食原則,選擇少油、少鹽、少糖、少肉及高纖維的食物,此外,別忘記運動,動多少、吃多少,吃多少、動多少,才不會團圓人也圓。
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